SALAT MED SYLTET GULROT, MYNTE OG KOKOS
Har du lyst på en frisk og god salat ? Da kan jeg virkelig anbefale denne oppskriften, en salat som passer utrolig godt til grillmat, fisk eller kjøtt.
Syltet gulrot gir salaten det lille ekstra. Kombinasjonen av gulrøtter, ingefær, mynte, honning og chili er virkelig nydelig.
TILBEHØR TIL 4
4 gulrøtter
2 spiseskjeer honning
2 spiseskjeer god olivenolje
Saften fra en lime
Salt og pepper
2-3 cm ingefær
1-2 teskjeer sesamolje
1 rød chili
1 hjertesalat
4 spiseskjeer revet kokos
Frisk mynte
2 spiseskjeer gresskarkjerner
½ agurk
150 gram cherrytomater
SYLTET GULROT
Skrell gulrøttene og strimle gulroten med en mandolin eller ostehøvel. Bland sammen honning, limejuice, olivenolje, raspet ingefær og en hakket rød chili. Smak til med salt, pepper og sesamolje. Bland inn gulrøttene og sett til side.
SALATEN
Skyll og riv opp en hjertesalat. Del opp agurk, tomat og en stor håndfull frisk mynte. Bland alt sammen med gulrøttene, kokosen og gresskarkjernene
TIPS
Ha i spekeskinke og server med godt brød som en egen rett.
